民以食为先，乃强国之基础

我国地大物博，东西南北不尽相同的饮食文化促成多元的美食大国

在普遍认知中，甜酸苦辣可谓是概括了我国饮食主要的四大味

而在广州，却是更注重第五个味道，它就是“鲜”，英文为 fresh

广州，不是沿海地区，但凭借优越地理位置，一条珠江连接全球贸易地图

承担着中国进出口的重要角色，于是乎什么物品都能买得到，早早享受了物质丰富生活的阶段，而饮食风格受到了当时广州对于新事物的快速迭代，奠定了“新鲜”为硬核符号

粤菜的刁钻，本质就是首先食材新鲜，其次是简单的做法

But，越简单的菜，就越难掌握其中的神髓

在广州做餐饮，持续吸引食客的秘籍，那一定是给他们自己挑选食材，就像许多酒楼在大堂摆放一个鱼池（缸），客人要哪条就杀哪一条，即点即杀即做

有些刁钻的客人，看到鱼儿在水里不雀跃的话，也不会点，纳入不新鲜or不健康

当他们看到鱼儿生猛跳动，激起了非吃不可的意愿，再做下一步计划（烹煮方式）

清蒸鱼，可能是广州人检验新鲜度的最简单普遍烹煮方法

从杀鱼到上桌，时间控制在20分钟左右，这样保证在最佳鲜度期限内

上碟后，鱼肉嫩滑，即使不加调味料也满口腔的鲜，逢年过节喜酒宴席少不了

除了早出门拿位喝早茶，广州人买菜也是比太阳还要早，为求买到最佳新鲜度的食材

甚至萌出一个怪论“可以接受食材在自己家慢慢变残，也不买商户的一点不新鲜”

新鲜≠清淡

许多异地朋友普遍认为，广州人饮食清淡，在这里澄清一下，清淡只是新鲜的检验方法，而不是全部

广州人引以为豪的烧腊（如烧鹅、烧肉、烧鸭），一点都不清淡，浓浓酱汁，而且吃多会增加胆固醇，对身体不太有利

可是，这都不影响广州人追求新鲜的烧腊的热爱程度，用旧时的说法“斩料”，搭配一杯烧酒，幸福感满满

网罗一些探食采访，广州某市民认为“ 反正新鲜就行了 ”

划重点“反正”，无疑已经妥协了是否做得好味，正确来说，食材新鲜怎么煮都好吃

虽然早上大家都繁忙，但是广州人不会妥协不新鲜，那怕一道肠粉

肠粉的配料是否新鲜，其实一眼就能看出来，决定着出品和留住回头客

千百年过去，广州人对吃的要求始终如一，坚守着“鲜”第一的价值观，每每提到这个价值观略有几许自豪

祝大家身体健康、心想事成