导语：腌腊八蒜，只加醋就错了，牢记4个窍门，酸香脆爽，2天就能吃！

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节还有两天就到了！作为过年系列的四个节日之一，作为春节前重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一，尤其是华北地区的传统小吃。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！

相信很多朋友都知道腊八蒜的做法，但也都各有各的招，不尽一统。

大致做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！

一、腌腊八蒜选哪种大蒜？

大蒜，除了可以调味以外，营养价值也很高。一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。都是大蒜，区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和气质也要差很多。

选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆美，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

二、腌腊八蒜选哪种醋？

市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

三、其他可选配料及容器

从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

四、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：要防止玻璃罐被冻裂。

为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：

1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

3、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

4、腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

【腊八蒜腌制方法】

食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

器材：烧水锅、玻璃罐、保鲜膜

做法：

1.取适量紫皮大放入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉。然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个干净、无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁。加白酒腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.在干净锅内加入适量的米醋，开火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，晾至温热就行。将晾干水分的蒜瓣装入准备好的玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.罐口封上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。

您喜欢吃腊八蒜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！